期刊简介

本刊宗旨是防止传染病的传入传出,保护人体健康,为维护口岸食品安全促进国际贸易与友好往来,发展社会主义经济服务。

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  • 杂志名称:中国国境卫生检疫杂志
  • 主管单位:国境卫生检疫
  • 主办单位:国家质量监督检验检疫总局
  • 国际刊号:1004-9770
  • 国内刊号:11-3254/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中华预防医学会优秀期刊进步奖(00)期刊收录:国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
中国国境卫生检疫杂志2006年第06期

食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展

侯咏;富英群;孙长灏

关键词:丙烯酰胺, 分析方法, 色谱法, 气相, 液相, 质谱仪
摘要:从2002年首次发现某些食品中含有可能致癌物丙烯酰胺后,世界卫生组织和各国研究机构高度重视,开始研究不同的检测方法,降低其含量的有效措施,开发安全、方便,适用于食品生产和家庭烹饪的制作程序.食品中丙烯酰胺的研究进展情况,包括丙烯酰胺的分析方法、食品源、暴露量、形成机制和含量控制的措施.为此,对为该问题的进一步深入研究提供一些基础资料.