期刊简介

本刊宗旨是防止传染病的传入传出,保护人体健康,为维护口岸食品安全促进国际贸易与友好往来,发展社会主义经济服务。

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  • 杂志名称:中国国境卫生检疫杂志
  • 主管单位:国境卫生检疫
  • 主办单位:国家质量监督检验检疫总局
  • 国际刊号:1004-9770
  • 国内刊号:11-3254/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中华预防医学会优秀期刊进步奖(00)期刊收录:国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
中国国境卫生检疫杂志2002年第04期

出口蛋糕菌落总数超标原因调查

刘国辉;刘志坚;黎少佳

关键词:蛋糕, 工艺学, 食品, 灭菌
摘要:[目的] 出口蛋糕生产微生物指标出现异常,帮助企业查找受污染原因[方法] 按照行业标准进行检测,查找蛋糕生产加工配方、工艺过程和包装工序中的污染原。[结果] 因工艺缺陷,烘烤过程不能达到有效灭菌,造成微生物指标不合格[结论] 出现微生物异常是食品加工热处理过程不能有效地达到热力灭菌所致。