期刊简介
本刊宗旨是防止传染病的传入传出，保护人体健康，为维护口岸食品安全促进国际贸易与友好往来，发展社会主义经济服务。
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首页>中国国境卫生检疫杂志
- 杂志名称：中国国境卫生检疫杂志
- 主管单位：国境卫生检疫
- 主办单位：国家质量监督检验检疫总局
- 国际刊号：1004-9770
- 国内刊号：11-3254/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中华预防医学会优秀期刊进步奖（00）期刊收录：国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 维普收录(中)
食品的高压处理技术
高德财；陶英
关键词：食品, 压力处理, 高压处理技术, 微生物菌落, 大气压, 物理学家, 牛奶, 变性作用, 贮存期, 细菌量, 室温下, 蛋白质, 白蛋白, 水果, 凝聚, 凝胶, 凝固, 美国, 干扰, 保存
摘要：食品高压处理技术的研究开始于1899年,当时人们研究了高压对牛奶、肉及其微生物菌落的影响.结果表明在室温下,牛奶经过6800kg/cm2的压力处理10分钟,可以将细菌量从107个/毫升,减少到10～102个/毫升,而肉在52℃经过5400kg/cm2的压力处理1个小时后,可以在三个星期的贮存期内不受微生物的干扰.1914年美国物理学家Bridpman研究发现,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气压下变成硬的凝胶,高压引起的凝聚是由于蛋白质的变性作用所致,研究还发现,水果经高压处理后能够保存5年.
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